زلابية رمضان

بسم الله الرحمن الرحيم 

أقدم لكم أخواتي الكرام وصفة زلابية خاصة بشهر رمضان الكريم 

نبدا بالمقادير

2 كاس طحين
2 كاس ماء
ملعقة كبيرة خميرة
رشة سكر
نصف كاس ماء دافىء
نصف ملعقة شاي ملح
قطر ، شربات ، عسل (شيرة ثقيلة )
زيت
الطريقة :
نحضر الخميرة بوضعها في نصف الكاس ماء دافيء والسكر ونغطيها
في اثناء ذلك نمزج الطحين مع الملح والماء ومن ثم نضيف الخميرة ونمزج بالملعقة الخشبية او نضع المقادير في الخلاط وتمزج جيدا ومن ثم نضعها في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف او الى ان تتخمر وتظهر بها الفقاعات الجميلة
نضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة او قدر ونغمره به ونضعه على النار حتى يسخن
نضع المقادير مزيج الطحين اما في دورق الشاي او في قمع تزيين الكيك او في كيس
ونضع الخليط على شكل دوائر او شباكية في الزيت وتحمر لدقائق ثم ترفع وتوضع في الشيرة (القطر)
وهكذا الى ان يكتمل العدد .
وعليكم بالعافية

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

حلاوة الشعرية العراقية

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم سيداتي وصفة حلاوة الشعرية العراقية 

المقادير: نصف باكيت شعرية (العلالي مثلا) او اي نوع كوب زبدة مذوبة او سمنة كوب ونصف سكر كوب ونصف ماء ملعقة شاي هيل مطحون لوز او جوز للتزيين الطريقة تسخن الزبدة او السمنة وتحمر فيها الشعرية الى ان يصبح لونها ذهبي او غامق (حسب الرغبة ) نقوم باضافة الماء لها مع التحريك ونتركها حتى تصبح الشعرية طرية . ثم نضيف السكر مع التحريك المستمر ونضيف الهيل او الزعفران وتخفض النار الى اقل مستوى والى ان تنشف من الماء نطفيء النار ونرفع القدر ونصب المزيج في اواني مسطحة ويساوى سطحها بظهر الملعقة وتزين بالجوز او اللوز وعليكم بالعافية في بعض الاحيان يوضع فوقها المهلبية بالنشا والحليب وايضا تكون لذيذة ويرش سطحها بجوز الهند المبشور .

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

حلاوة جزر

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم اخواتي الكرام وصفة

حلاوة جزر 

المقادير عدد 10 جزر متوسطة الحجم 1 كوب ماء 2 كوب سكر قليل من الزيت عدد2 هيل 1 ملعقة نشا 1 ملعقة طحين
طريقة العمل : نبرش الجزر ثم نضع قليل من الزيت على النار (الزيت بمقدار 3 ملاعق)ثم نضع فوقه الجزر حتى يشقر ثم نضع كوب الماء ونتركه حتى ينشف الماء ويلين الجزر ثم نسكب السكر على الجزر ونقلبه ثم نخلط الطحين والنشا ونذوبهم بالماء اي تضعي قليل من الماء فقط للتذويب ثم نضعه على الجزر ثم نضع الهيل ونستمر بالتحريك حتى تتجانس ثم نسكبها في صحن ونضع عليها بعض المكسرات وبالهنا ملاحضة: هدا مقدار صحن كبير اذا اردتي عمل مقدار اكبر تزيدي من المواد واذا لاحضتي ان الجزر لم يلين ضعي كمية اكبر من الماء مع العلم انني وضعت فقط كوب واحد

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

الطرشانة

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم الوصفة الرائعة الطرشانة  ونبدا ب

المقادير: كوب مشمش جاف ( نقوع) , ½ كيلو لحم , ½ كوب لوز وكشمش ، ½ كوب سكر , 2 ملعقة اكل دهن الطريقة : يقطع اللحم ويحمس في الدهن جيدا – يغسل المشمش الجاف ويقلب مع اللحم عدة دقائق ثم يضاف اليه الماء بحيث يغمره ويتك يغلى حتى ينضج اللحم – يضاف السكر الى المشمش – يقلى اللوز حتى يحمر ثم يضاف الكشمش ويقلب معه قليلا ثم يضاف الى القدر – يترك على النار لمدة كافية حتى ينضج ويبقى مقدار كافي من المرق – يقدم مع الرز وعوافي

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

الكباب العراقي اللذيذ الكفتة المشوية

بسم الله الرحمن الرحيم 

أقدم لكم احد الاكلات الرائعة في المطبخ العراقي وهي الكباب

المقادير : كيلو لحم غنم مفروم ناعم مع دهن. كيلو لحم بقر مفروم ناعم. كوبين بقدونس مفروم. 1 كوب بصل مفروم ناعم. 8 ملاعق طعام طحين او اقل حسب الحاجة 1 كوب نعناع أخضر طازج مفروم. ملعقتان طعام كزبرة يابسة مطحونة. ملعقتان طعام كمون ناعم. ملعقتان طعام(بهار حلو). ملعقتان صغيرتان عصير الليمون. فلفل أسود ملح سماق الطريقة : يمزج لحم الغنم مع لحم البقر في اناء ثم تضاف كل الموادالى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس . يشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ثم ضعي الأسياخ في خبز وتسحب لاتحرقون نفسكم يزين بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخن مع السلطة والمخلل.

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

خبز عروك خبز باللحم

بسم الله الرحمن الرحيم أقدم لكم اليوم
خبز عروك خبز باللحم

المقادير نصف كيلوا لحم غنم مثروم باليد الى قطع صغيره كيلوا طحين + خمرة بصل بقدونس او كرفس ملح + بهارات + فلفل اصفر _ اي كركم اصفر 

طريقة العمل يعجن العجين جيداً ويوضع له الملح والفلفل الاصفر لتصبح عندنا عجينه بلون الاصفر وقليل من الزيت وندعها تختمر لمدة ساعه وبعدها تقطعين اللحم الى قطع صغيرة وثرم البقدونس والبصل ووضع البهارات ونخلطها جميعاً مع العجين وندعها ايضاً تختمر لمدة ثلث ساعه ليكون مقدار التخمير ساعة وثلث وبعدها تكورين العجين الى كرات صغيرة وندعها تختمر بفترة قصيره بينما ان يحمي الفرن لاعلى حرارة وعندها تعملين الكرات الى خبز ووضعها في صينية الفرن ووضعها في الفرن لمدة قليله بفترة 4 دقائق ملاحظه : عند خروج الخبزه من الفرن وضعها على قطعة قماش ووضع قطعة قماش اخرة فوق الخبزة .

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

كبة البرغل

بسم الله الرحمن الرحيم 

أٌقدم لكم اليوم كبة البرغل وهي وصفة عراقية مشهورة ونبدا ب

المقادير:

  الكبة من الخارج كيلو برغل ناعم كيلو لحمة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة) مقادير الحشوة كيلو لحم مفروم 4 بصلات كبيرة مفرومة ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة 

الطريقة طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر. .1 تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية. .2 طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة. .3 طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي. .4 بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

القيمة العراقية

بسم الله الرحمن الرحيم أقدم لكم اليوم القيمة العراقية

ونبدأ ب

المقادير:
* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها
وتاكل مع الرز ...

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

مقلوبة

بسم الله الرحمن الرحيم 

أُقدم لكم اليوم  وصفة المقلوبة وهي  أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام و السعودية و العراق وتركيا. وهي عبارة عن أرز مع باذنجان مقلي بالاضافة إلى الزهر المقلي و البطاطا المقلي،

الطريقة هى:
دجاجة مقطعة ومسلوقة ونصف بصلة ورشة ملح وفلفل احمر
بطاطس مقطعة دوائر ومقلية
باذنجان مقطع دوائر ومقلي
بصلة مقطعة دوائر ومقليه
رز منقوع
تجين وتصفين الدجاج من الماء وتحتفظين بالماء لطبخ الرز
تعصرين نصف ليمونة على قطع الدجاج وتتركيه 5 دقائق وبعدين تقليه بالزيت حتى يتحمر
الان تجيبين قدر وياليت تيفال تصفين طبقة الدجاج وفوقه البصل وفوقه البطاطة واخر شئ الباذنجان .
بقدر ثانى تطبخين الرز عادى بماء الدجاج مع اضافة معجون وتتركيه حتى يمتص الماء وقبل ان يتهدر تسكبيه على طبقات
الدجاج والباذنجان واذا كان الرز ناشف رشي عليه قليل جدا من عصير الطماطةوتتركيهم على نار هادئة يتهدر
وبعدين طفى النار واتركى القدر كم دقيقة وبعدين اقلبيها والف عافية

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

كبة الحامض

بسم الله الرحمن الرحيم أقدم لكم سيداتي وصفة

كبة الحامض

كبة الحامض وهي واحدة من اطيب الاكلات العراقيه رز منقوع 6 ساعات نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن وملح يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة

الان نعمل الحشوة وتتكون من: لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها بالزيت ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها بالحشوة ونكورها

الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:

1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم+ بصلة صغيرة مقطع ناعم + 2 كوب سلق مفروم ناعم +شلغم تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن + 2 ملعقة صلصة طماطة + 4 كوب عصير طماطة مصفى + 4 كوب ماء وملح الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلىوننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى وننتظر تغلى المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة ايحتى تستوي الكبة وبالف عافيه

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

دولمه ورق العنب

بسم الله الرحمن الرحيم 

أقدم لكم سيداتي العربيات وصفة عراقية مشهورة جدا وهي 

دولمه ورق العنب

  مقادير حشوة الدولمة
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت . 3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة 3 كوب لحم دهين غنم مفروم 2 ملعقة معجون طماطة 1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم 2 كوب معدنوس مفروم 1 بصلة مفرومة ناعم
انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة وبالعافية

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

الكليجة العراقية

بسم الله الرحمن الرحيم

تعد الكليجة العراقية احد انواع الحلويات المشهورة في العراق الذي لايكاد بيت عراقي يخلو منها كما يمكن تناولها مع الشاي او القهوة بالاخص في الاعياد سنعرض في هذا المقال طريقتين لعمل الكليجة العراقية :

مقادير عجينة الكوليجة العراقية

- ثلاثة اكوب من الدقيق المخصص للحلويات

-كوب واحد من السمنة او زيت الذرة

- ملعقة حجم كبير من البيكنج باودر

- ملعقة صغيرة من الخميرة

-نصف كوب من السكر

-رشة ملح

-بيضة واحدة كبيرة الحجم عدد واحد

-هيل مطحون ورشة فانيلمتوسطة الحجم

-ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف

-نصف كوب من الماء الدافيء

مقادير حشوة الكليجة العراقية
هناك العديد من الحشوات التي يمكن استخدامها لحشو الكليجة العراقية منها:

1-حشوة الجوز المفروم مع القرفة والقليل من السكر حسب الرغبة

2-حشوة جوز الهند باضافة الهيل المطحون والسكر

3-حشوة السمسم مع الهيل المطحون واضافة السكر

4-حشوة التمر بعد ازاة البذور منه واضافة الهيل المطحون والزبدة

5- الفستق الحلبي مع القليل من ماء الورد والشيرة

طريقة تحضير الكليجة العراقية

1- احضري وعاء ثم قومي بتنخيل الدقيق واضيفي البيكنج باودر اليه والحليب الناشف او المجفف ثم اضيفي القليل من الملح

2-ضعي الخميرة داخل الوعاء الذي يحتوي على الماء الدافئ ثم اضيفي السكر ثم قومي بتحريكهم الى ان تنشط الخميرة

3-ثم قومي باضافة الخميرة الممزوجة بالماء والسكر الى الوعاء الذي يحتوي على الطحين

4- قومي باضافة السمنة او زيت الذرة الى وعاء الطحين ثم اضسفي البيضة

5- ابداي بتحريك المكونات مع بعض البعض الى ان تتجانس ومن ثم نعمل على عجنها الى ان تصبح العجينة متماسكة وبنفس الوقت لينه لكي يسهل تشكيلها اما اذا كانت العجينة قاسية يمكن اضافة القليل من الماء او السمن

6- ثم اتركي العجينة لمدة تصل الى نصف ساعة لكي تتخمر وترتاح بعدها قومي بتحضير الحشوات التي ترغبين بها والذي ذكرناها سابقا

7- جهزي قوالب الكليجة الخشبية الخاصة به ويجب ان تكون مختلفة الاشكال للتميز بين الحشوات ثم خذي مقدار من العجينة يناسب حجم القالب ثم ضعي بداخل العجينة بحجم ملعقة صغيرة من احدى الحشوات التي قمتي بتجهيزها مسبقا من الجوز، الفستق او التمر او السمسم مع الهيل او جوز الهند باضافة الهيل المطحون ثم اغلقي العجينة على الحشوة ثم اجعليها على شكل كرة ثم ضعيها في القالب ثم اضغطي عليها ثم إقلبي القالب فتخرج اليكي القطعة مزخرفة بنفس زخرفة القالب ثم قومي بوضع الكليجة الذي قمتي بتجهيزه داخل الصينية ثم اتركي الكليجة ترتاح لعدة دقائق قبل الخبز .

8- قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة ١٨٠م وقومي بتثيت الرف الشبكي في وسط الفرن وقومي بتجهيز صينية ذات حواف قصيرة ثم ضعي بداخلها من ورق الزبدة او دهنها بالقليل من السمن او زيت الذرة او البعض قد يفضل دهنها بالبيض


9- ضعي صينية الكليجة العراقية داخل الفرن لمدة تصل الى ١٠ دقائق إلى أن يصبح قاع الكليجة مائل الى اللون الذهبي ويفضل تحمير الجهة العليا منه ايضا

10- ثم أخرجي الكليجة من الفرن عندها تصبح جاهز يمكنك ان اردتي ان ترشي عليه القليل من السكر الناعم اي المطحون وهو ساخن ثم اتركيه يبرد قليلا ثم رشي مرة اخرى عليه من السكر الناعم

11- ثم ضعي الكليجة العراقية بعد ما اصبحت جاهزة للتقديم في طبق التقديم عندما تبرد لتناولها كما يمكنك تقديمها مع القهوة او الشاي
وصحتينوعافية

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

الدجاج المحشي بالارز

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم اخواتي الكرام وصفة الدجاج المحشي بالارز

المقادير:

دجاجتان

1 كوب من الأرز

4 ملاعق زبدة

نصف كوب من البصل المفروم ناعماً

نصف كوب صنوبر

2 كوب ماء

3 ملاعق لبن

قرفة و/أو كون

ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطريقة:

اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً

ثم أذب الزبدة في قدر وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه

وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر

أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز.

أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود

واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدرواتركها

على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع القدر وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.

سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز


(الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة

الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.

ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى

واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة واتركها حتى تحمر

وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة

فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت.

عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع

حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة.

منقول

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

المخلمة العراقية

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم سداتي الوصفة الرائعة المخملة العراقية

المقادير:

5 بيضات

كوب لحم مفروم

كوب بطاطا مسلوقة مقطعة مكعبات

نصف كوب بصل مفروم مكعبات موسطة

كوب طماطة مقطعة مكعبات

1/2 كوب معدنوس

ملح ،فلفل اسود

كمون ،ليمون اسود جاف (الاضافة حسب الرغبة )

ليمونة او نارنج

الطريقة :

في طاوة(التي نقلي بها البيض) على النار يوضع القليل من الزيت

ويشوح البصل واللحم الى ان ينضج اللحم

نضيف البطاطا ثم الطماطم ثم المعدنوس والبهار ونعمل اماكن للبيض

بالملعقة في وسط الخلطة لوضع البيض فيها

ونكسر البيض ومن ثم نغطي الطاوة وعلى نار هادئة حد النضوج

بعدما تنضج المخلمة تعصر ليمونة فوقها وتقدم مع خبز التنور والمخلل والسلطة .

شهية طي

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

رز احمر مع شرائح الباذنجان او اللحم (100%) عراقية

بسم الله الرحمن الرحيم 

اقدم لكم اخواتي الكرام زر احمر مع شرائح الباذنجان أو اللحم 

المقادير :

2 كوب رز بسمتي او اي نوع منقوع لمدة ساعة

ملح

ماء مغلي كافي لغمر الرز

رشة هيل

شعرية

1 ملعقة معجون طماطم(صوص الطماطم)

شرائح باذنجان مقطعة بالطول مقلية بالزبدة

او قطع لحم غنم (هبر )

زيت او سمنة

الطريقة :

في قدر على النار نضع 1-2 ملعقة زيت او سمنة ونحمر الشعرية بها

ومن ثم نضيف الارز المنقوع ونمزج الخليط لمدة دقيقتين بالملعقة الخشبية

ومن ثم نضع القليل من الماء المغلي مع معجون الطماطم ونمزجها

ونضيفها للقدر (الرز) ونخلط

ومن ثم نضيف ماء كافي لغمر الرز ونضيف ايضا الهيل والملح ويقلب
ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة الى ان ينضج .

وبعد ان ينضج تغرف كمية منه في طبق التقديم ويجمل بشرائح

الباذنجان المقلية او بقطع اللحم الهبر .

ويقدم مع المخللات

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

بقلاوة بالفستق

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم سيداتي طريقة عمل اطيب بقلاوة بالفستق

المكونات

• 400 جرام سكر
• 250 ملليلتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
البقلاوة
• 15 ورقة عجينة الجلاش، مذاب إذا كان مجمدًا
• 150 جرام زبدة، مذابة
• 50 جرام سكر خرز، ناعم
• 100 جرام لوز، مطحون مخلوط بالسكر الخرز الناعم
الحشو
• 375 جرام مكسرات، مشكلة
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 397 جرام حليب مركز محلى
• 3 شريحة خبز توست، بدون القشرة



طريقة التحضير


1. يُذاب السكر في الماء في قدر صغيرة الحجم ويُترك الخليط ليغلي، ثم يُترك على نار هادئة إلى أن يصبح قطرًا.
2. يضاف عصير الليمون إلى القطر ويُقلب، ثم يوضع جانبًا إلى أن يبرد.
لعمل الحشو
1. تُخلط جميع مكونات الحشو في الخلاط، وتُخفق إلى أن تختلط تمامًا، ثم يوضع الخليط جانبًا.
لعمل البقلاوة
1. تُدهن صينية فرن حجم 40×30 سم بالزبدة، ثم توضع ورقة واحدة من عجين الجولاش، وتُدهن بالزبدة وتُكرر نفس الطريقة مع 5 ورقات إضافية.
2. يُغرف الخليط برفق فوق العجين بأكمله.
3. توضع ورقة واحدة من عجين الجولاش لتغطي الحشو، تُدهن بالزبدة وتُرش بالقليل من خليط اللوز
4. توضع ورقة أخرى، وتُرش بالقليل من خليط اللوز، وتٌكرر نفس الطريقة مع الأوراق المتبقية.
5. يُدهن الوجه بالزبدة المذابة، ثم يُقطع الجولاش بخطوط متوازية حتى تصبح القطع ماسية الشكل.
6. تُخبز البقلاوة في فرن ساخن على درجة حرارة 185 مئوية لمدة من 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
7. يُصب القطر البارد على البقلاوة بٌمجرد أن تُرفع من الفرن
وبالهنا والشفا

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

التشريب العراقي

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم سيداتي  هده الاكلة الرائعة المذاق

التشريب العراقي


المقادير:


كيلو لحم غنم (لازم يكون لحم بالعضم مثل رقبه الخروف)


1/2 كيلو بصل

5 حبات نومي بصره (اليمون الحامض اليابس)

ملعقه صغيره جدا من الزعفران

ملعقه صغيره بهارات

ملعقه صغيره فلفل اسود

8 حبات طماطه

1ملقه طعام كبيره معجون طماطه

2 فص ثوم

ملح حسب الرغبه

خبز عراقي (يكون خبز عربي ثخين)

الطريقه

يسلق الحم لمده ربع ساعه ويغسل

يوضع الحم بقدر نضيف مع 6اكواب ماء يسلق لمده 3/4 ساعه

نضع البصل و الطماطه والثوم و النومي بصره و جميع البهارات

ومعجون الطماطه والملح بعد تقريبا ساعه يصبح التشريب جاهز

في وعاء تقديم كبير وعميق يقطع الخبز الى قطع متوسطه ويقسم الى قسمين

نضع نصف المرقه مع اللحم على نصف الخبز

ثم نضع النصف الثاني من الخبز فوق النصف الاول ونضع بقيه المرقه

ويقدم مع البصل والف عافيه

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

البرياني العراقي

بسم الله الرحمن الرحيم 

سيداتي العربيات والعراقيات خصوصا أقدم لكم هده الوصفة الشعيبة 

البرياني العراقي


المقادير:

2 كوب رز بسمتي حبة طويلة (او اي نوعية تفضلونها)

دجاجة مسلوقة ومفلسة او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف

الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود (او لحم مفروم )حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مطحون

ملعقة شاي قرنفل مطحون،ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب او شاي قرفة

(دارسين)وملعقة كوب نومي بصرة مطحون(ليمون يابس ).

ملعقة شاي شطة(تاباسكو)او اي نوع اخر

نصف كوب فطر مقطع يشوح بملعقة كبيرة زبدة

3 بطاطا كبيرة

ا كوب لبن (زبادي )

لوز مقلى بالزبدة
كشمش حسب الرغبة

ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء

شعرية

ماء مغلي

الطريقة :

ينقع الرز بالماء لمدة ساعة

تغسل البطاطس ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار

ترفع من الدهن بعد ان تحمر على ورق ماص للدهون

نشوح الفطر المقطع بالزبدة في قدر حجمه متوسط على النار ومن

ثم نرفعه من النار ونضيف له البطاطا المقلية

ونضيف ايضا له الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وكوب اللبن

وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط .
نعمل الرز بالطريقة الاعتيادية

نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسيح الزبدة

نضع الشعرية والقليل من الهيل

والى ان يصبح لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء

ونضيف لهما الملح ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي

الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارز بمقدار سلامية واحدة

ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل حفرة

في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها

ونضع فوقها الزعفران المذوب والمكسرات (اللوز والكشمش) اختياري

ونضع فوقها(الحشوة) ملعقة كوب زبدة او سمنة ويغطى بورق السيليفان

(ورق القصدير )ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الرز

تطفا النار ويبقى على الحرارة ومن ثم يفتح القدر والرائحة خيالي

وتقلب الخلطة مع الرز

ومن ثم توضع في صينية مستديرة او اناء شكله مثل الزورق

ويقدم مع اللبن البارد والمخللات .

شهية طيبة

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

كفتة بالطحينية عراقيــــة

بسم الله الرحمن الرحيم

أقدم لكم اليوم سيداتي العربيات والعراقيات خصوصا وصفة رائعة تعرف بإسم 

كفتة بالطحينية عراقيــــة




المقادير:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً

بصلة كبيرة

باقة بقدونس

ملح وبهار وقرفة.

الصلصة:

كوب خل

4/3 كوب طحينة

ربع كوب عصير ليمون

كوب ماء

نصف كوب زبدة أو زيت نباتي

ملح

نصف كوب صنوبر.

الطريقة:

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله.

يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن

جيداً وتوضع اللحمة في صينية.

وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في

وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً.

تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها.

توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة

وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية

إقراء المزيد

Résuméabuiyad

دولما على الطريقة العراقية

 بسم الله الرحمن الرحيم أقدم لكم اليوم دولما على الطريقة العراقية نبدا اولا ب

بيانات التوقيت

• مدة التحضير : 20 دقيقة
• مدة الطهو : 50 دقيقة
•  
•  

• المكوّنات

  2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح رقيقة
  4 حبات صغيرة الحجم أو 300 غ من الباذنجان
  4 حبات صغيرة الحجم أو 400 غ من الكوسا
  4 حبات صغيرة الحجم أو 400 غ من البطاطا
  4 حبات صغيرة الحجم أو 300 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء
  
  

  مكوّنات الحشوة:

  250 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
  4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
  1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
  ½ كوب أو 100 غ من الأرز المصري
  1½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  ¼ كوب من البقدونس الطازج٬ المفروم
  1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مطحون
  
  

  مكوّنات الصلصة:

  1 ملعقة طعام من التمر الهندي
  1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  1½ كوب أو 375 مل من الماء الساخن
  
   
• ----------------------------------------------------

• طريقة التحضير

  تُوزّع شرائح البصل في قعر قدر كبيرة.
  تُغسل وتُجوّف حبات الباذنجان، والكوسى، والبطاطا، والفليفلة الحلوة الخضراء. توضع في وعاء مملوء بالماء للحؤول دون تغيّر لونها.
  يُمزج لحم الغنم المفروم، مع الثوم، والبصل، والأرز، والكمون والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل.
  تُصفى الخضار المجوّفة من الماء وتُحشى بمزيج اللحم. تُنسّق في القدر فوق شرحات البصل.
  يُذوّب التمر الهندي ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في الماء الساخن. تُسكب المرقة فوق الخضار.
  يُغلى المزيج، ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والخضار.
  توضع الخضار في طبق كبير للتقديم، وتُضاف إليها الصلصلة وتُقدّم.
  
   
• شهية طيبية

إقراء المزيد

Résuméabuiyad